In Svizzera è Swisstainable Veggie Day

Set 27, 2022 di Tiziana Genise in Cucina

Dalla carrozza ristorante al rifugio di montagna: in Svizzera si celebra il primo Swisstainable Veggie Day, in occasione della Giornata mondiale vegetariana del 1° ottobre.
Sono oltre 1.200 i ristoranti svizzeri che offrono ai loro ospiti piatti gustosi, con verdure autoctone e di stagione, per promuovere la biodiversità e un consumo più sostenibile: i cibi vegetariani generano una quantità di CO2 chiaramente inferiore ai piatti di origine animale, contribuendo così al raggiungimento degli obiettivi climatici. Questo si sposa perfettamente con il manifesto Swisstainable che promuove un turismo più rispettoso dell’ambiente.

L’iniziativa, nata in collaborazione con HotellerieSuisse, GastroSuisse e Planted, valorizza le verdure di stagionee locali: i ristoranti propongono menu vegetariani creativi per dimostrare ai commensali che le verdure prodotte sul territorio sono più di un semplice accompagnamento e che le alternative vegetali alla carne hanno un ottimo sapore.
La diversità dei menu che verranno serviti in questa giornata riflette l’ampia offerta gastronomica della Svizzera, che spazia dai ristoranti stellati alle steakhouse, dai locali urbani alla moda alle tradizionali baite di montagna: in tutto più di 1.200 strutture.
Anche chi viaggia può aderire al Veggie Day: menù vegetariani vengono serviti nelle carrozze ristorante delle Ferrovie Federali Svizzere o sui voli operati da Swiss International Air Lines (SWISS) e Edelweiss.

L’obiettivo è incoraggiare i ristoratori e gli chef a includere nei loro menu un’offerta più ampia e diversificata di piatti vegetariani durante tutto l’anno e a organizzare in proprio altri Veggie Day. “Vogliamo andare incontro ai gusti di una clientela più ampia”, afferma Dejan Savic, AD di The Steakrestaurant – Grillrestaurant a Lachen. “Forse i nostri piatti vegetariani ispireranno le persone a provare qualcosa di nuovo e a pensare a una dieta equilibrata con un consumo maggiore di verdure. Per il 1° ottobre abbiamo preparato un menu vegetariano con antipasti e piatti, oltre a una selezione di dessert vegani”.

Per la compagnia aerea SWISS, la partecipazione al VeggieDay è una delle tante misure per la mobilità sostenibile. Il 1° ottobre prevede, infatti, di offrire solo piatti vegetariani in Business Class (sui voli a corto raggio con pasti caldi a scelta) e ha lanciato una campagna sulla sua Inflight TV per informare i passeggeri.
Tra gli altri partecipanti figurano McDonald’s con le sue 173 filiali e l’ETH con i suoi 14 ristoranti. Il sostegno arriva anche da Elvetino AG, società affiliata delle FFS, che per quindici giorni offrirà nelle carrozze ristorante un menù vegetariano.

Lacrescente domanda globale di opzioni di menu vegetariani è una grande opportunità per la gastronomia svizzera e per la Svizzera come destinazione di viaggio e vacanza. La Svizzera si distingue per avere il primo ristorante vegetariano al mondo (Hiltl di Zurigo, fondato nel 1898), più di 150 ristoranti veggie e vanta grandi chef che si dedicano interamente alla cucina vegetariana. Piatti svizzeri, interpretati in chiave vegetariana come la raclette, la fonduta, la torta di verdure vallesana o la polenta ticinese, così come l’immancabile rösti, sono vegetariani. Inoltre, i cuochi svizzeri hanno a disposizione un’ampia gamma di piatti vegetariani di alta qualità.

Qui la lista dei ristoranti aderenti.